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如何自制火腿?

时间:2020/4/22 16:18:38 - 浏览次数:

首先是选择猪腿,我们选择的皮肉多,重量约10公斤猪。最好不要患病,也不要受伤的猪,因为它会影响我们的口味。

 

然后我们开始在8度左右处理猪的环境,以防自然干燥。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。

 


其次是酸洗,酸洗的目的是使猪腿消毒,去除水分,酸洗时间约为40天,盐用量约为猪腿的1/10。

 


腌制完成后,我们可以开始清洗猪腿,清洗猪腿上方的盐,放在通风环境中3-4天,注意不能暴露太阳。

 


最后,猪腿发酵,放置在凉爽的环境下等待自然发酵,可能会开始种一些霉菌,但这是正常的现象,我们吃的时候霉菌就洗掉了。